Para começar utilizo os
ingredientes mais frescos da época. E, depois de a reduzir a puré, e obter uma
textura macia e cremosa, adiciono-lhe sempre alguma coisa que a torne diferente
de umas vezes para as outras. Frequentemente, acrescento-lhe coentros ou salsa
picada, ou cebolinho como guarnição. Mas, também posso polvilhá-la de pimenta-preta
quando faz mais frio, ou, em alternativa, adiciono-lhe uma colher cheia de
crème fraîche, ou simplesmente a acompanho de croutons ou de um simples fio de
azeite extra virgem. O segredo é servir qualquer sopa, imediatamente, uma vez
retirada do lume, e, sem pressas, apreciar cada colherada de cor intensa e
repleta de sabores. Bon appétit!
